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中国人对”鸡“极其喜爱 ，过节过年必点的”硬菜”便是鸡鸭鱼肉，更有“无鸡不成宴”的俗语。这足以见证中国人对鸡的重视。

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俗话说“南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东”山东不仅从地图上看形似一只烧鸡，而且山东人民对鸡也极其喜爱对于山东人来说，鸡的地位甚至可以媲美煎饼卷大葱山东人运动多种烹饪手法对鸡进行烹饪，要说其中最为常见的便是炒鸡。

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说起山东的炒鸡，主流的便是：莱芜炒鸡、枣庄炒鸡、滕州炒鸡，临沂炒鸡、泰山炒鸡。这四种炒鸡便是山东炒鸡界的“扛把子”，但要说谁才是山东炒鸡界的“大姐头”，不少人还真能为此争论一番：

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一、莱芜炒鸡莱芜炒鸡以莱芜姜黄为主要调味料其烹饪手法不仅只有炒至，而是先将鸡块焯水，用高压锅将鸡和莱芜姜黄一起压熟再用大量的油将莱芜姜黄、香鲜花椒、干花椒、八角等香料炸干炸香用炒好的油将鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，最后把炸香的姜片和鸡肉煸炒一下即可出锅。

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这样与莱芜姜黄经历过三次“约会”的莱芜炒鸡，鸡肉不柴不腥、口感极嫩、姜片与鸡汤相辅相成，异常可口。

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二、枣庄炒鸡要说辣子鸡，枣庄辣子鸡不仅在山东出名，辣子鸡在中国境内也是数一数二的2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，这足以见的枣庄辣子鸡独特的地位与魅力枣庄辣子鸡在食材方面一般选用在半年到两年的黑腿小公鸡，配料方面一般选用鲁南地区的一种特色薄皮辣椒，因其形似螺丝故又名螺丝椒。

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因其味道浓辣，质地嫩在辣椒界也小有盛名此外辣子鸡炒制时也会加入大量红醋这样炒至完的辣子鸡红醋完美的掩盖了鸡肉的腥味、鸡肉辣而不燥、香而不腻、韧而不柴，即使不能吃辣也忍不出多尝两口

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三、临沂炒鸡比起山东其他的炒鸡，临沂炒鸡真称得上是“五花八门”不仅炒鸡的烹饪方法就有四种回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，所选的食材也是多种多样：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡、麻鸡传统的临沂炒鸡是根据鸡的年龄及其肉质进行炒制，半年内肉质细嫩的小鸡直接干炒即可，半年至一年肉质略老的小鸡多用于炒炖，一年以后的老鸡肉质不易入味除炒炖之外还需回锅才能上桌。

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要想品尝完一连串的临沂炒鸡，还真是需要不少时间呢

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四、泰山炒鸡泰山炒鸡一般选用本地特色杂交品种——红玉公鸡这种鸡肉质鲜嫩、体型硕大炒至时以本地的土酱油、大量姜片、花椒、白酒为主料，再辅以泰山松菇炒至使泰山炒鸡鸡肉鲜而不腥、嫩而不老还带有淡淡的菌菇的香气。

没有一只小鸡能活着逃出山东，这句话听起来很夸张，但绝对真实山东人在鸡身上属实运用了“十八般武艺”，但要说谁才是山东炒鸡界的“大姐头”，还真是仁者见仁智者见智但要问来山东要品尝哪种炒鸡，我相信大多数老饕会选择做一个成年人——我全都要。