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德州，简称“德”，古称安德，德州的历史最早可追溯到夏商时期，仔细一算这里也是有着悠久历史的古城了，可是在德州能够留下来的古迹和古建筑确实寥寥无几虽然德州古迹和古建筑木有留下几何，可以德州的美食特产却流传了下来。

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今天咱们就来说一说德州有传承的美食特产——德州扒鸡的传说！

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提及德州除了德州扒鸡，似乎你对这个城市很陌生，其实德州自古就是京津门户，尤其在明清时期德州更是北上的战略要地，德州当时最为繁华的要数德州码头，这里依靠京杭大运河，南北通商的人来人往，三教九流也是聚集在此，于是在德州也就留下的太多的传说和故事！德州扒鸡的也是沿着京杭大运河的流传于中国很多城市的，据传德州扒鸡最早可追溯到清康熙时期。

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满清康熙年间，德州城里有个做烧鸡的店铺，因为这家店铺所在的街距离运河码头很近，所以店里的生意也很好有一天店里的掌故的临时有事出门，再三叮咛店里的小伙计看着点煮鸡的火候，小伙计却因为偷懒在锅灶边睡着了，他一觉醒来发现这一锅烧鸡煮过火了！这时候掌柜的也回来了，小伙计当时就吓得不敢说话了！。

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掌柜没有办法只能试着将这一锅鸡捞出售卖，没有想到的是鸡肉的香味很快就吸引来了客人，过路的人纷纷购买客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了这一下可把小伙计和掌柜的高兴坏了，后来经过店家几代人的改良就是现在流传于世的“中华第一鸡”，没有想到这次偷懒睡着了却弄出来了这文明中国的“德州扒鸡”。

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清朝德州扒鸡随着运河流传到全国，后来随着新中国的建立，德州扒鸡再次搭乘着绿皮火车名扬天下！

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德州扒鸡的特点是色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口德州扒鸡揉进了炸、熏、卤、烧鸡等多种方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味德州扒鸡又名“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。

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德州扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质

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还记得在绿皮火车出行的“慢时光”里，列车员的吆喝声伴随着食物的气味，是很多人的记忆。“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥”，在种种火车食物的鄙视链里，德州扒鸡曾站在顶端。

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老舍曾写过火车停靠德州时旅客抢购扒鸡的盛况：“卖鸡的就是再长一双手也伺候不过来，杀声震耳，慷慨激昂，不吃烧鸡，何以为人？”

如今随着时代的发展，物质越来越丰富，人们出行有了更多的交通工具，而绿皮火车乘坐的次数越来越少，而德州扒鸡百年老字号的风光也不复从前！德州扒鸡是真真正正随着绿皮火车而兴，也随之而落的！不管怎样德州扒鸡都是一代人的记忆，关于德州扒鸡的传说也会一直流传下去！

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